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对于“侉饼油条”，安庆人再熟悉不过了。刚出炉的“侉饼”，金黄撩人，满街飘香，油锅中翻滚的油条，渐渐丰满，等到颜色变成金灿灿时，就要出锅了。对于“侉饼油条”的感情，大多数安庆人都有着或多或少的情结，歇上十天八天，那香味就勾引着你，不禁买回一套，美滋滋啃将起来。如果再在“侉饼”上抹上一些本地的豆瓣酱或湖南辣酱，或蘸着酱油麻油，沏上一壶茶，那滋味，简直抵得上世间的美味
做“侉饼”非常简单，用发面揉好擀好，两长条一叠，切成长方形，当中撒点葱、盐。切好之后用一个刷子蘸了糖、油、盐、胡椒等调好的水，在饼面上一刷，洒点芝麻，再贴在火炉壁上烤。几分钟后，等到“侉饼”发黄时，就用一把大火钳夹了出来就可以了。 说是简单，其实做起来还是很有道道的。首先是火候，火大了，“侉饼”表面好了，但饼子里面的面粉没有熟，发粘不能吃；如果火小了，烤的时间长，“侉饼”就干，少了面子香脆，里面酥软的感觉。另外，饼子的厚度也十分有讲究，薄了，里外都脆，包油条不好吃；厚了，里面白面多，没有了味道。 往炉膛里贴“侉饼”那温度，没有一双抗烧的“铁手”是不行的，冬天还好，要是夏天，别说做“侉饼”了，就是一般人站在炉子前，那温度就让你不堪忍受了。 要说安庆人为啥叫它为侉饼，还要从新疆的“馕”起。馕是一种圆形面饼，金黄色，香脆可口，是新疆人特色小吃。以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑中烤熟。“馕”源于波斯语，《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。中原人称馕为“胡饼”。 据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时，甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点，也成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及，而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行，说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。 这种由北方人学习古波斯人传到安庆的胡饼，深受大家的喜爱，长期以来，安庆人习惯叫北方人为“侉子”，而侉子做的大饼，侉子传过来的大饼，自然叫“侉饼”了。 “侉饼”传到安庆后，为了迎合南方人的口味，在“侉饼”中加入了小葱、香油、胡椒粉，吃起来就更加可口了。
做“侉饼”非常简单，用发面揉好擀好，两长条一叠，切成长方形，当中撒点葱、盐。切好之后用一个刷子蘸了糖、油、盐、胡椒等调好的水，在饼面上一刷，洒点芝麻，再贴在火炉壁上烤。几分钟后，等到“侉饼”发黄时，就用一把大火钳夹了出来就可以了。 说是简单，其实做起来还是很有道道的。首先是火候，火大了，“侉饼”表面好了，但饼子里面的面粉没有熟，发粘不能吃；如果火小了，烤的时间长，“侉饼”就干，少了面子香脆，里面酥软的感觉。另外，饼子的厚度也十分有讲究，薄了，里外都脆，包油条不好吃；厚了，里面白面多，没有了味道。 往炉膛里贴“侉饼”那温度，没有一双抗烧的“铁手”是不行的，冬天还好，要是夏天，别说做“侉饼”了，就是一般人站在炉子前，那温度就让你不堪忍受了。 要说安庆人为啥叫它为侉饼，还要从新疆的“馕”起。馕是一种圆形面饼，金黄色，香脆可口，是新疆人特色小吃。以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑中烤熟。“馕”源于波斯语，《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。中原人称馕为“胡饼”。 据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时，甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼易于制作、便于携带、久存不坏、适合旅途携带等特点，也成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及，而“胡饼”这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行，说明它对中原的饮食文化有强烈的影响。 这种由北方人学习古波斯人传到安庆的胡饼，深受大家的喜爱，长期以来，安庆人习惯叫北方人为“侉子”，而侉子做的大饼，侉子传过来的大饼，自然叫“侉饼”了。 “侉饼”传到安庆后，为了迎合南方人的口味，在“侉饼”中加入了小葱、香油、胡椒粉，吃起来就更加可口了。
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